餐饮企业启动跟亏空者算小账

又一家着名餐企加入打包费收取行列。

12月9日，麦当劳认真缓助外送收费形态，由此前的单一外送费，缓助为“外送费+打包就业费”。

在此之前，麦当劳的外送费和谐是9元，缓助之后外送费降至6元，同期会把柄餐品数目收取一定的打包就业费。

麦当劳方面告诉中国新闻周刊，通过麦当劳官方App下单的话，200元以下的外送订单，外送费加打包就业费将不进步8元。

事实上，打包费如故成为餐饮行业常规，且多聚首在外卖场景。对此不少餐企和外卖平台解释为，出于限塑令要乞降为食物安全着念念。

需要指出的是，旧年以来，价钱战在餐饮业杀疯了，菜品致使外卖配送费齐在阻挡着落，但打包费不仅没降，致使还有加价趋势。

一降一增背后，餐饮企业启动跟亏空者“算小账”，而以打包费为代表的一系列“新亏空”，有望成为餐企新的利润点。

打包费已成行业常规

12月9日，中国新闻周刊通过麦当劳微信小设施下单了一份“巨无霸中套餐”，餐品价钱为44元，另外还有6元的外卖费和1.6元的打包就业费，整个为51.6元。

把柄麦当劳微信小设施，打包就业费的具体收费纪律为：

在正餐和夜宵时段，单品(汉堡、卷、小食、甜品、配餐)为0.8元/份；单东谈主餐、4件及以下小食甜品套餐为1.6元/份；双东谈主餐、多东谈主餐杰出他为2.2元/份。早餐时段的打包就业费会相对低一些，在0.6—1.2元之间。此外饮料和麦旋风莫得打包费。

图/麦当劳微信小设施截图

麦当劳还特别标注：餐品实付金额小于200元订单(不含外送费)，封顶价为2元/单；满200元但小于300元的订单(不含外送费)，封顶价为6元/单；300元及以上订单(不含外送费)，封顶价9元/单。也即是说，当餐品不进步200元，亏空者在外卖配送方面的本体花销，比较以前是有所减少的。

记者还持重到，收取打包就业费后，麦当劳外送餐品多了一个带提手的牛皮色纸袋，麦当劳对此解释为“外送纸袋升级”。

说起来，麦当劳收取打包费如故算是缓不救急。浏览外卖软件能够发现，如今不收取打包费的商家着实莫得，其中又以中餐和茶饮最为典型，况且打包费广大比西餐如麦当劳更贵。

在西贝莜面村，酥皮肉夹馍、葱油油菜心和西贝面筋的打包费鉴识为1.5元、2元和2.5元一份；和府捞面的主食，如饭和面的打包费均为3元/份，炸物是1元/份，烤串则不收取；南城香的安格斯肥牛饭、三鲜大馄饨等主食，打包费为2元一份，烤串和饮品则不收取打包费。

和府捞面的主食打包费均是3元/份。图/外卖平台截图

米村拌饭的打包费算起来有些复杂，单点拌饭的话打包费为2元/份，如果径直下单三件套（拌饭+海菜汤+辣白菜+脆豆角）打包费则是3元，这意味着小菜要多收1元打包费。但如果单点海菜汤、辣白菜、脆豆角这些小菜，又不收取打包费。不外需要指出的是，套餐的价钱比单点要优惠一些。

另外有亏空者告诉中国新闻周刊，米村拌饭在本年8月时，拌饭的打包费照旧1.5元/份，参加12月后涨到了2元/份。

茶饮方面，广大品牌的打包费齐是1元/份（杯），如霸王茶姬、喜茶、茶百谈等；“价钱屠户”蜜雪冰城则将廉价不绝到了打包费，每份（杯）收取0.6元。

打包费背后的资本算法

关于打包费一事，特地一部分亏空者暗示不明：“既然是外卖，商家提供打包就业不是应该的吗？”

一家规模近万店的头部茶饮品牌告诉中国新闻周刊，外卖收取打包费，主如果出于限塑令和食物安全的需求。好意思团APP关于打包费的解释也清晰：“把柄国度磋商计策条目，不得免费提供塑料购物袋。为保险食物安全、卫生投递，需基于外卖业务特质对您的外卖商品使用塑料袋等材料进行打包，收取相应的包装用度。”

不外本体原因可能要复杂得多。

中国新闻周刊侦察发现，打包费固然线上线下同期存在，但亏空者的阻扰脸色主要起原于线上的外卖渠谈。

张辉（假名）是又名北京的餐饮从业者，在北京领有三家烧烤店。他告诉中国新闻周刊，其实堂食也要收取打包费，但为了让亏空者赢得更好的体验，不收是常有的情况。

但外卖渠谈则不同。“一方面，商家在外卖渠谈的资本要比堂食更高，这其中包括平台扣点、骑手用度、满减优惠和购买流量的用度等等。”在张辉的店里，羊肉串卖4元一串，线上卖4.5元一串，但算上满减优惠后单价就不到4元了。

“另一方面，打包费在外卖APP逃匿得比较深，不易被亏空者察觉致使反感。这也让商家有了收取打包费的能源。”张辉进一步指出。

亏空者对打包费的不悦，还跟其订价过高磋商，毕竟打包费如故超出包材自己的资本了。

中国新闻周刊发现，现在茶饮店常用的铝箔保温袋，在电商平台上的价钱时时是打包费的几分之一。在一家月销5000单+的店铺中，单杯装300个的价钱仅为123.5元，折合0.4元/个，双杯装300个也仅为151.42元，折合0.5元/个。

餐盒的资本则取决于使用材质。西贝莜面村等连锁品牌多使用食等第PP材质饭盒，张辉使用的也恰是这种餐盒。“这种餐盒可用微波炉加热并重迭使用，比普通的透明塑料饭盒质感好上不少，但价钱也要略贵，一个梗概在0.8元至1元不等。”张辉解释谈。

西贝使用的PP材质餐盒。图/余源摄

在张辉看来，打包费价钱高于包材资本并莫得什么欠妥。“如同菜品价钱不单包含食材自己的资本同样，打包费也需要平摊房租、东谈主工等一系列资本。”

前述一家餐饮企业对中国新闻周刊暗示，公司使用的打包袋和打包盒齐是单独订制的加厚版，价钱很公谈，不仅没赢利致使还赔钱。随后，中国新闻周刊向该企业盘问，是否不错提供包材资本的进价明细当作证据，对方以事关买卖精巧为由暗示未便提供。

价钱战倒逼企业算小账

打包费之于商家的好奇神往好奇神往还不啻于此。

豪虾传品牌首创东谈主蒋毅暗示，以前两年来，餐饮的生意逻辑变了。以前餐饮东谈主赢利主要靠增收，要么擢升客单价，要么增多客流量，但如今这条路走欠亨了。

在亏空日趋感性的大配景下，加价不仅中小餐厅走欠亨，连头部商家齐不可能走通，包括减少重量或者换个名字这种弧线加价也不可；至于增多客流量，成果也不睬念念，因为从根底上来说，餐饮供给变多了，但亏空者并莫得相应变多。

“因此，商家就得向资本要利润，也即是降本。”蒋毅指出。

连年以来，“概括化运营”一词在餐饮行业被反复说起，在连锁策划群众文志宏看来，概括化运营的中枢即是降本。

文志宏以这次麦当劳缓助外送收费形态例如谈：“按照以前的外送收费形态，点多点少齐是一口价9元，其实于亏空者、于麦当劳齐不自制。点得少了亏空者不乐意，因为本体上用不了那么多包装袋；但如果点得多了麦当劳也不乐意，因为超出资本了。”

“将用度拆分得更概括之后，有益于更好得截止资本，闲居地说即是算小账，该给亏空者让利的让，该跟亏空者收的钱也要收。”文志宏进一步暗示。

张辉对此暗示招供。“价钱战打了一年多以后，菜品资本如故降无可降了，而包材则不同，这类标品采购量越大价钱就越低。”本年9月，他结伴相近的四家餐厅一同采购打包盒和打包袋，见效地让单价在之前的基础上又裁汰了1毛钱。“算下来一年能省出2万多元。”

况且不同于菜品价钱，打包费的毛利率如实要更高一些。

在餐饮行业，毛利率进步60%就被以为相当好了。旧年在中国闷声大赚4亿元的萨莉亚，在2020—2023年之间，其毛利率水平一直褂讪在62%支配。另据报谈，南城香因毛利率高达70%，被誉为“坪效之王”。

“而餐盒和打包袋这类包材，如果臆想适当，毛利率不错松懈进步60%，头部企业还能更高。”张辉暗示。

以北京西三环隔邻的一家西贝莜面村为例，把柄好意思团APP清晰，其外卖月售进步1万单，如果每单按照只使用一个2元外卖餐盒臆想的话，这一家店一个月仅打包费就不错收入2万元。

图/外卖平台截图

而这还仅仅一个打包盒、一家门店、一个渠谈和一个月的外卖单量。窄门餐眼清晰，西贝莜面村现在在世界共有370家。

仅仅，企业向资本要利润，照旧要尽量幸免将资本径直转嫁给亏空者。脚下除了打包费，炭火费、餐具费、茶水费等一系列林林总总的用度正在被加到亏空者身上，而在以前，它们无一例外齐是商家的资本。有亏空者玩笑谈：“菜价涨不动不迫切，那就念念一个新的由头。”

上海消保委曾对外公布过“外卖包装收费专题研究终结”。终结清晰，外卖包装具体收费章程的缺失形成了3个痛点——外卖包装收费贵、商户按件收取包装费、商户在不同平台收包装费不同价。

江苏消保委曾经为打包费发声：但愿商家和平台明确打包费的收取范围、表情、订价纪律等事项，确保透明自制。

作家：余源

剪辑：陈燕妮

运营剪辑：王琳